無水檸（níng）檬酸，分子式C6H8O7，是無色半透明的結（jié）晶或白色的顆粒或白色結晶狀粉（fěn）末，無臭，味極酸，溶於水、醇和乙醚。結晶時控製適宜的溫度可獲（huò）得無水（shuǐ）檸檬酸。水溶液呈（chéng）酸（suān）性。在幹燥（zào）空氣（qì）中微有風（fēng）化性（xìng），在潮濕空（kōng）氣中有潮解性。主（zhǔ）要用（yòng）於（yú）食品、飲料行（háng）業作為酸味劑、酸度調節劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑（jì）。 還在化工行業、化（huà）妝品行（háng）業及洗滌行業中用作抗氧（yǎng）化（huà）劑、增塑劑、洗滌（dí）劑。
性狀
無色半透明的結晶或白（bái）色的顆粒,或白（bái）色結晶（jīng）狀粉末，常含（hán）一分子（zǐ）結晶水，無臭（chòu），味極酸，溶於水、醇和乙（yǐ）醚。其（qí）鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常（cháng）用來鑒定和分離檸檬酸（suān）。結晶時控製適宜的溫度可獲得（dé）無水（shuǐ）檸檬酸。水溶液呈酸性。在幹燥空氣中微有風化性，在潮濕空氣中（zhōng）有潮解性。175℃以上分解放出（chū）水及二氧化碳。
